大米中直鏈淀粉含量不同,會(huì )直接影響到大米蒸煮過(guò)程中水分的吸收,體積擴張,影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高,米粒細長(cháng),韌性口感較低、彈性差,而大米中直鏈淀粉含量低,煮熟后的粘性比較高,韌性好,彈性高。因為直鏈淀粉含量不同對大米口感等多個(gè)方面有著(zhù)一定的影響,所以,在大米品質(zhì)檢測工作中,除了要檢測不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等,還需要檢測大米的直鏈淀粉含量。傳統的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種,而現如今很多的糧食生產(chǎn)企業(yè)多是使用直鏈淀粉測定儀直接檢測的。
直鏈淀粉測定儀是一款集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線(xiàn)檢測儀器,具有靈敏度高,穩定性好等優(yōu)勢,可用于大米,玉米,小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線(xiàn)檢測,也可用來(lái)測試和評價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì),提高糧食部門(mén)和食品生產(chǎn)部門(mén)檢測水平與效率,控制糧食質(zhì)量與成本。
該儀器采用635nm的激光光源代替干涉濾色片,簡(jiǎn)化了儀器結構,降低了儀器成本,此光源波長(cháng)單一,體積小,穩定性好,檢測方法簡(jiǎn)單,快速,節省,準確,從而可以去掉濾光裝置,在光電轉換電路上采用硅光電池代替光電轉換元件,硅光電池具有結構簡(jiǎn)單,價(jià)格低廉不需要外接電源,不需要放大裝置就可以直接測量等優(yōu)點(diǎn),可進(jìn)一步減小儀器體積,降低成本。
在這幾年來(lái),我國對作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測技術(shù)十分重視,快速、準確地檢測作物質(zhì)量成為一個(gè)重要的研究課題。直鏈淀粉越高,營(yíng)養價(jià)值越多。但是,直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。例如玉米直鏈淀粉含量與細胞生理成熟程度呈正比,隨著(zhù)細胞成熟,淀粉粒變大,直鏈淀粉含量隨之增加;胚乳基部細胞淀粉合成晚,淀粉粒小,直鏈淀粉含量低。